Co na sušenky potřebuji:

Bio kvalita surovin

Dnešní recept jsem vymýšlela tak, aby se všechny suroviny v něm uvedené daly snadno sehnat v bio kvalitě. Kde hledat? Sortiment bio potravin v poslední době výrazně rozšířil například Albert, svůj stálý bio koutek má také Lidl, ten je ale ve své nabídce omezenější. Hodně bio produktů nabízí také Rohlík.cz. Samozřejmě nesmím zapomenout ani na zdravé výživy a farmářské obchůdky, kterým velmi fandím.

Co se týče jednotlivých značek, já moc ráda nakupuji bio potraviny v DM drogerii. Jednak má široký výběr a také jsem vždy velmi spokojená s kvalitou surovin. V DM drogerii běžně nakoupíte bio kokosový olej, bio kakao nebo bio prášek do pečiva. Kokosovou mouku a kokosový cukr z ekologického zemědělství prodává např. síť Country Life. Co nám zbývá? Vajíčka. Nejlepší bio vajíčka jsou patrně ta domácí, pokud vaše slepičky ovšem nekrmíte kdoví čím. Za bio vejce v obchodech si bohužel dost připlatíte, tudíž záleží na hloubce vaší peněženky. A taky na tom, kolik chcete do sušenek investovat.

Seznam:

• 200 g kokosové mouky
• 120 ml kokosového oleje
• 50 g mletého kakaa
• 50 g kokosového cukru
• 3 celá vajíčka
• špetka prášku do pečiva
• špetka soli

Jak sušenky upeču:

Postup na pečení sušenek se pokusím sepsat co nejjednodušeji. Do mísy vsypte kokosovou mouku a cukr (ten kokosový zajímavě voní a je o trochu zdravější). Množství cukru v receptu si můžete regulovat dle svých chuťových preferencí, klidně dejte cukru více. Anebo místo něj použijte med, jen počítejte s tím, že těsto pak bude mazlavější. Dále přisypte kakao, sůl a špetku kypřícího prášku. Následně zapracujte také kokosový olej, vajíčka a trochu vody. Vodu je lepší přilít do těsta proto, aby nebylo příliš sypké. Stačí tak 50-100 ml čisté studené vody. Ze všech surovin vypracujte rukama konzistentní těsto. Až bude těsto držet pohromadě, posuňte se k tvarování.

Těsto můžete tvarovat různě. Buď lžičkou nebo vykrajovátky. Pokud budete vykrajovat jako já, přeneste vždy část těsta na vál vyložený pečicím papírem a opatrně ho rozválejte. Já jsem nakonec válení válečkem vzdala a válela jsem těsto rukou. Prostě si vzpomeňte, jak jste kdysi na písečku váleli bábovičky a půjde to raz dva. Sušenky můžou mít tvary kytiček, koleček, srdíček, jednorožců, čeho chcete. Vždy ale vykrajujte sušenky z dostatečně tlusté vrstvy těsta, jinak by se vám začaly drolit. Těsto je totiž dost křehké. Během vykrajování si nechte nahřát troubu (tak na 200 stupňů).

Vykrojené sušenky položte na plech vyložený pečicím papírem a pečte je na 180 stupňů po dobu 15 minut. Pokud budete mlsat sušenky jen tak, „suché“, nechte je propéct klidně déle, budou pak více křupavé. Jen dejte pozor, ať se vám nespálí. Pokud je budete promazávat, stačí sušenky péct 15 minut. Upečené sušenky můžete lehce pocukrovat moučkovým cukrem a rovnou se do nich pustit. Anebo je můžete promazat. Já jsem zvolila tu druhou možnost.

Čím sušenky promazat

Je to podobné jako u jiného cukroví / sušenek. Promazávat můžete jak krémem, tak džemíky. Z krémů vám poradím jeden super jednoduchý, který se k dnešním sušenkám velmi hodí. Jednoduše vyšlehejte tvaroh s trochou vanilkového extraku. A je to. Tímto „krémem“ pak už jen sušenky potřete a spojte.

Další možností jsou džemy nebo marmelády. Ty prostě nikdy nezklamou. Já jsem použila na promazávání dva druhy. Část sušenek jsem ochutila zázvorovým džemem, který jsem vyráběla na blogu minulý týden, a další část jsem ochutila borůvkovou marmeládou. Chcete super tip? Zkuste tyto dvě zavařeniny zkombinovat. Ta pikantní chuť džemu v kombinaci s jemnou chutí nasládlé marmelády je prostě boží. Obě zavařeniny se navíc ke kakaovým sušenkám velmi hodí.

Bezlepkové pečení

Co je lepek

Domácí dobroty z bezlepkových muk nemusí péct jen celiaci, kteří jsou k tomu kvůli alergii na lepek nuceni. Bezlepkové mouky může v kuchyni využívat kdokoliv. Obzvlášť, když naše česká a moravská kuchyně stojí na moučných jídlech, které jsou samozřejmě lepku plné. Možná teď přemýšlíte nad tím, co vlastně lepek je. Lepek představuje takový bílkovinový komplex, který najdete v obalu zrna u obilovin typu pšenice, oves atd. Lepek má při pečení důležitou funkci: Způsobuje vláčnost a především lepivost těsta. Nicméně dá se v kuchyni úspěšně nahradit. Čím?

Mouky bez lepku

Na trhu už dnes naleznete opravdu mnoho muk bez lepku ve všech typech mletí, od hladké až po hrubou. Některé suroviny, ze kterých se bezlepkové mouky vyrábí, vás možná překvapí. Péct můžete z mouky kukuřičné, hrachové, čočkové nebo dokonce z mouky z ostropestřce mariánského. (Ten působí blahodárně na játra a pomáhá ke správné detoxikaci těla). Krátký přehled nejčastějších muk bez lepku jsem pro vás vtěsnala níže:

Mandlová mouka

Mandlová mouka, jak už název praví, se vyrábí z ořechů, z mandlí samozřejmě. Díky tomu je skvělým zdrojem živin, zejména minerálů (např. hořčíku, zinku) a vitamínů. Pravidelná konzumace mandlí navíc pomáhá snižovat hladinu LDL cholesterolu v krvi a podporuje mozkovou vitalitu. Mouka z mandlí je velmi jemná, proto se doporučuje kombinovat ji s dalšími typy mouky. Skvěle funguje při pečení křehkých dezertů, např. lineckých koláčů, vánočního cukroví a podobně. Z mandlové mouky mimochodem vyrobíte i domácí marcipán. Takže si ji do své spíže určitě pořiďte, ať máte sladký život.

Kokosová mouka

Další ořechovou moukou je mouka kokosová. Z té pečeme dnes! Kokosová mouka je oproti mandlové mouce chuťově výrazná, takže musíte počítat s tím, že váš dezert sama o sobě trochu ochutí. I tato ořechová mouka nabízí našemu zdraví spoustu benefitů. Kokosová mouka je nabitá vlákninou a zdravými tuky. Výrobky z kokosové mouky také fungují jako zdroj rychlé energie. Při pečení však můžete narazit na to, že se těsto bude drolit. S tím se možná setkáte i přípravě dnešních sušenek. Ale nebojte, stačí vytrvat a takzvaně to uválet. Anebo ji zkombinujte s jinou moukou, třeba s rýžovou, která lépe lepí.

Rýžová mouka

Mouka z rýže. Její výhodou je snadná stravitelnost. Rýže se podává například při dietách nebo při zažívacích obtížích. Svým způsobem se jedná o takovou odlehčenou mouku, která ale skvěle lepí! Určitě ji proto využijte do kombinace s jinými bezlepkovými moukami. Co z rýžové mouky upéct? Jak sladké dezerty, tak slané pokrmy. Rýžovou moukou podobně jako ostatními moukami bez lepku můžete také zahušťovat omáčky. Rýžová jíška zní zajímavě.

Pohanková mouka

Pohanka, mocná to bylina. Plná rutinu a plná minerálů (obsahuje draslík, zinek, vápník, železo, fosfor, selen a celou řadu dalších minerálů). Kromě minerálů se pyšní také vitamíny skupiny B a cholinem. Ten zlepšuje paměť, a to jak krátkodobou, tak dlouhodobou, a snižuje riziko zánětů v organismu. Pohanková mouka však hůře kyne, proto je opět dobré kombinovat ji s dalšími moukami bez lepku. Obvykle se udává poměr jedna ku jedné. Péct z ní můžete chleba, placky, usmažit si z ní můžete palačinky. Já jsem z pohanky na podzim pekla hruškový crumble. A co vy, z čeho rádi pečete? Zkoušeli jste doma někdy bezlepkový recept? Napište mi do komentářů nebo na Instagramu. Těším se na nové tipy!

Barča

Ahoj, já jsem Barča, miluju přírodu, píšu pro vás články, tvořím nové recepty a dělám to, co mě baví

Článek Nedělní pečení: Bezlepkové sušenky z kokosové mouky se nejdříve objevil na JsemBIO.

Co na domácí nutellu potřebuji:

• 150 g lískových oříšků
• 2 zralé střední banány
• 4 lžíce tmavého kakaa
• 2 lžíce kokosového oleje
• 2 lžíce vanilkového cukru

Jak domácí nutellu vyrobím:

Příprava banánové nutelly

Příprava domácí nutelly je velmi jednoduchá. Stačí všechny ingredience důkladně promixovat. Začněte s ořechy. Já jsem si ulehčila práci a koupila jsem již namletou lískovou moučku z lískových ořechů. Pokud moučku neseženete, není problém. Já oříšky pravidelně mixuji a to nemám doma žádného výkonného super robota. Ořechy mixuji normálně v mlýnku na kávu. (Teď se možná zarytí milovníci kávy trochu zděsí, ale zas tak vážné to není. Mlýnek pak stačí důkladně vyčistit a je opět ready k mletí kávových zrn.) Ořechy mixujte tak dlouho, dokud z nich nevznikne kašička = ořechové máslo.

Ořechové máslo potom vložte do misky a postupně přidávejte další ingredience. Na kousky rozdělené banány, kokosový olej, kakao a cukr. Vše promixujte tyčovým mixérem do hladka. Banány jsou sami o sobě hodně sladké, takže na první pohled by se mohlo zdát, že doslazování není třeba. Jenže, další surovina, kakao, je naopak velmi hořká, takže nic nezkazíte, když do nutelly přidáte trochu medu nebo vanilkového cukru. Ideálně domácího. Jestli vanilku nemusíte, zkuste do nutelly přidat cukr kokosový. Ten je teď hodně trendy, protože jde o takovou zdravější alternativu řepné klasiky.

Pražení ořechů

Nakonec vám poradím jednu vychytávku. Jestli chcete, aby měly lískáče v nutelle výraznější chuť, nechte je nejprve opražit. To můžete udělat buď na pánvi nebo v troubě. Stačí vsypat ořechy na plech vyložený pečicím papírem a pak je pražit v troubě na 60 stupňů cca 15-20 minut. S teplotou to nepřehánějte, ořechy by mohly zhořknout. Pokud ořechy pražíte, doporučuji je poté oloupat. Jde to jednoduše: Opražené lískáče vsypte do utěrky a několikrát promněte. Slupky půjdou krásně dolů.

Avokádová alternativa

Pokud nemáte rádi banány (nebo jste na ně alergičtí), nezoufejte. Domácí nutellu si můžete vyrobit i z avokáda. To po rozmixování připomíná svou texturou konzistenci rozmixovaných banánů, tudíž můžete tyto dvě suroviny libovolně zaměňovat, dokonce i kombinovat. Chuť avokáda navíc není příliš aromatická, takže by vám v nutelle neměla nijak vadit. Dalším plusem je vysoký obsah živin, které toto zelené exotické ovoce nabízí. Protože avokádo na rozdíl od banánu není sladké, nebojte se avokádovou nutellu dosladit pár lžícemi medu nebo nebo rostlinným sirupem (z agáve, ze stévie, atd.).

Obsah živin v domácí nutelle

Domácí nutella podle našeho receptu je skutečně nabitá živinami. Od tuků přes vlákninu až po vitamíny. Abyste si udělali jasný přehled o obsahu zdraví prospěšných látek v této pomazánce, rozepsala jsem konkrétní údaje podle jednotlivých surovin:

Lískové ořechy

Lískové ořechy jsou spolu s kakaem hlavní ingrediencí nutelly. Surovina je to vskutku kvalitní, podívejte se, kolik živin obsahuje: Lískáče jsou zdrojem rostlinných a dobře stravitelných tuků (omega-6 a omega-9 mastných kyselin), vitamínů (vitamín E, vitamíny skupiny B) i minerálů. Škála minerálů obsažených v lískových ořeších je opravdu pestrá, největší zastoupení má draslík, hořčík, zinek, vápník, železo, mangan a měď.

Lískové ořechy jsou díky vysokému obsahu živin skvělé v rámci prevence všemožných chorob a pomáhají i při konkrétních zdravotních problémech. Příznivé účinky lískových ořechů byly potvrzeny například v boji s cukrovkou druhého typu (ta často vzniká vlivem nezdravého životního stylu) nebo při zrakových potížích. Na závěr jedna výhoda pro všechny. Lískové ořechy jsou rychlým zdroje energie, hodí se jako svačina na dlouhé cesty i do práce.

Kakao

Kakao, potravina plná minerálů. Tím samozřejmě nemyslím krabičkové Granko, už hotový nápoj z několika ingrediencí, nýbrž kakao=původní surovinu. Tu v dnešní době pěstuje čím dál více států. V Africe kvůli vysokému vývozu kakaa dochází k naprosto šílenému ničení tamních pralesů, den co den se vykácí nové a nové hektary. Bohužel, kakao je totiž surovina velmi žádaná v potravinářském průmyslu napříč celou zeměkoulí. Abyste si udělali představu, jak je na tom kakao s obsahem živin, vězte, že ze 100 g kakaa získáte okolo 20 g bílkovin, 15 g tuků a 10 g vlákniny. (Hodně záleží na dané odrůdě.)

V kakau dále najdete spoustu minerálů, především hodně hořčíku, pak také draslíku, selenu, zinku, manganu, chromu a vápníku. Kakao je bohaté i na vitamíny skupiny B + antioxidanty. Vždy ale myslete na to, že o tom, kolik živin v sobě kakao nese, rozhoduje jeho kvalita. Tak jako u všech surovin.

Kakao vysoké kvality, které by navíc mělo pocházet z férových podmínek (myšleno fér pro přírodu a fér pro pěstitele), bývá označeno nálepkou FairTrade. Bohužel však žijeme ve světe, ve kterém je zvykem podvádět ve velkém. Tudíž ani FairTrade výrobky vám stoprocentně nezaručí, že ony férové podmínky byly do puntíku dodrženy. Každopádně je to snaha, která se ubírá správným směrem. Proto ji podporuji.

Banány

Jak už jsem psala, banány jsou velmi sladké ovoce, ve 100 g se skrývá až 22 g sacharidů! Proto se banány mohou používat jako takové zdravé přírodní sladidlo. Banány jsou přirozeným zdrojem vlákniny, bílkovin, vitamínů a minerálů. Největší zastoupení mají vitamíny skupiny B, draslík, fosfor, vápník a hořčík. Toho je v banánech opravdu hodně, takže až vás někdy chytnou křeče ve svalech, zkuste slupnout jeden banán.

Co se týče konkrétních zdravotních účinků, banány příznivě ovlivňují nervový systém, mozek a svaly. (Za to může právě ten hořčík.) Dalším benefitem banánů je jeho lehká stravitelnost. Proto se doporučuje lidem, kteří mají problémy s trávením potravy. Jen dávejte pozor na to, že banány staví. Takže lidé trpící zácpou by se tomuto exotickému ovoci měli raději vyhnout.

Kokosový olej

Na kokosáku se mi líbí, že je u nás velmi snadno dostupný v bio kvalitě. Často navíc ani nepoznáte rozdíl v ceně. Z výživových hodnot spadá na 100 g kokosového oleje téměř 100 g tuků. Což je logické, olej je tuk. Kokosák se může pochlubit velkou spoustou vitamínů, konkrétně vitamíny A, C a E. Další velká výhoda tohoto exotického oleje je obsah kyseliny laurové. Ta se v našem těle mění na takového zabijáka škodlivých virů a bakterií. Ze všech přírodních zdrojů kyseliny laurové obsahuje kokosový olej této kyseliny nejvíc.

Zdravotních benefitů však kokosák nabízí mnohem víc. Tak s chutí do něj. Jen ho nezapomeňte pravidelně střídat i s dalšími oleji. Jako vždy a u všeho platí, že pestrost a vyváženost stravy je stejně důležitá jako její kvalita. Pokud by vás zajímalo, jak jsou na tom s obsahem živin další rostlinné oleje, mrkněte se na náš velký přehled rostlinných olejů.

Avokádo

Pokud použijte místo banánů avokádo, tak co se týče obsahu živin, určitě nešlápnete vedle. Naopak! Už v pouhých 100 g avokáda naleznete velké množství zdravých tuků. Dokonce přes 20 g. Tuky jsou pro naše tělo velmi důležité, protože z nich čerpáme energii. Právě díky vysokému obsahu tuků, se domácí nutella z avokáda může hodit lidem, kteří zrovna praktikují keto dietu. Ta je na konzumaci tuků založená.

Dalšími cennými látkami v avokádu jsou např. vláknina (5 g na 100 g avokáda) nebo bílkoviny (2 g). Avokádo funguje také jako zásobárna vitamínů: vitamínu A, vitamínu C, vitamínu K a téměř celé skupiny B vitamínů. Z minerálů avokádo disponuje vápníkem, zinkem, draslíkem, fosforem, železem, manganem, hořčíkem a dalo by se ještě chvíli pokračovat. Už je vám asi jasné, proč se avokádo v dnešní době považuje za super potravinu.

Já osobně mám avokádo ráda, ale kupuji si ho jen občas, protože po zhlédnutí mnoha dokumentů o tom, jak současná nadprodukce avokáda ničí některé jihoamerické státy (jejich ekosystém) a jak vykořisťuje tamní zemědělce, mě na toto ovoce tak trochu přešla chuť. (I když abych byla upřímná, guacamole z avokáda nikdy neodolám.) A to je pro dnešek vše. Bylo to vyčerpávající, teď už jen přejeme dobrou chuť.

P.S. Budeme rádi, když se pochlubíte, jak se vám nutella povedla. Třeba na Instagramu, kde můžete u své fotky označit náš profil @JsemBio, nebo přidat náš hashtag #budtesnamibio. Na viděnou na síti!

Barča

Ahoj, já jsem Barča, miluju přírodu, píšu pro vás články, tvořím nové recepty a dělám to, co mě baví

Článek Recept: Zdravá domácí nutella z oříšků a z kakaa se nejdříve objevil na JsemBIO.

Co na rohlíčky potřebuji:

• 500 g bio špaldové hladké mouky
• 250 ml bio zakysané smetany
• 250 g másla od našich farmářů
• špetka kvalitní soli

Jak rohlíčky upeču:

Je to jednoduché, prostě vytáhněte máslo z lednice, ať trochu změkne. Pak ho rozpatlejte v míse a přilijte zakysanou smetanu. Jestli nemáte rádi její nakyslou chuť, můžete použít i smetanu ke šlehání. To už ale bude o něco větší kalorická bomba. Pak postupně přisypávejte mouku (funguje i pšeničná) a zpracovávejte těsto. Mělo by být pěkně táhlé, ale nemělo by se lepit. S těstem pracujte rychle, ať máslo neměkne příliš.

Potom si z něj vždy kus oddělejte a vyválejte z něj buď kulatou placku, nebo placku ve tvaru obdélníku. Placku rozdělte na několik cípů, které budou připomínat kornouty. Nahoře širší a dole tenoučké. Každý kornout pak potřete náplní, zahněte okraje širšího vrchu a srolujte. Nejtenčí spodní okraj obmotejte kolem rohlíčku a zahněte ho. S náplní nešetřete, ale pokud jí dáte do rohlíčků moc, může vytéct.

Mezitím si předehřejte troubu. Rohlíčky skládejte na plech vyložený pečícím papírem a potírejte je jedním rozšlehaným vajíčkem. Teď nechci, aby to vypadalo, že ten rum cpu všude, ale když to vejce zakápnete rumem, a teprve pak rohlíčky potřete, bude to bomba. Martinské podkovy pečte na 180 stupňů zhruba 20-30 minut. Záleží, jak výkonnou troubu máte. Hlídejte, aby rohlíčky byly vypečené dozlatova. Smetanové těsto krásně křupe, je křehké a vlhké. A teď ty náplně.

Náplně do rohlíčků:

Poměry náplní dohromady vystačí na více než jednu dávku. Když zkombinujete poměry na ořechovou a čokoládovou náplň, mělo by vám to vyjít akorát. Poměry na makovou náplň vystačí na celé těsto, záleží, jak budete při plnění štědří. No a když vám něco zbyde, použijte náplně na martinské koláče.

Maková náplň s povidly

• 100 g mletého máku
• 150-200 ml bio mléka
• 3-5 lžic švestkových povidel
• 2 bio třtinové skořicové cukry

Mák svařte v kastrůlku s mlékem. Ještě do horké směsi přidejte několik lžic povidel ze švestek a promíchejte, ať se povidla rozpustí. Nakonec dochuťte směs třtinovými skořicovými cukry. Nebo medem a špetkou skořice. Přidat můžete i citronovou kůru. Znovu promíchejte a nechte směs zchladnout.

Ořechová náplň s alkoholem

• 100 g másla
• 1 žloutek
• 1 lžíce likéru / rumu
• 120 g vlašských ořechů
• 80 g loupaných mandlí
• 50 g vanilkového cukru

V kastrůlku rozehřejte máslo. Postupně sbírejte pěnu. Až se máslo plně rozpustí, vmíchejte do něj namleté vlašské ořechy. Promíchejte a zakápněte lžící domácí ořechovky. Tu já vyrábím každoročně. Jestli ořechovku nemáte, přilije pár kapek Amaretta. Anebo můžeme konečně upéct něco bez alkoholu, že. Na závěr vmíchejte mandle. Můžete použít mandlovou moučku, mleté mandle, ale i kousky celých mandlí.

Kávová náplň podle Herbáře

• 100 g hořké čokolády
• 40 ml horké kávy
• 100 g másla
• 2 lžíce medu

Čokoládu dle vašeho výběru (mléčná, hořká, na vaření) nastrouhejte do mísy a zalijte ji horkým espressem. Čokoláda krásně povolí. Přidejte zhruba 100 g změklého másla a dobře promíchejte. Směs můžete dosladit medem. Pokud by náplň byla moc řídká, zahustěte ji strouhaným perníkem.

Jak rohlíčky vznikly?

Proč se vlastně pečou rohlíčky? Vychází to z dávné tradice spjaté s kým jiným, než se svatým Martinem. Existují dokonce hned dvě legendy o původu této tradice. Možná jsou pravdivé obě, možná ani jedna. V té první hraje důležitou roli Martinův bělouš. To přece víte, že Martin jezdí na bílém koni. Podle pranostik s sebou vždy přivážel první sníh. To už v posledních letech bohužel neplatí. Škoda. Ale k těm rohlíčkům.

Běloušovy podkovy

Na svém bělouši Martin prý kdysi přijel do velmi zchudlého města, kde si lidé nemohli dovolit upéct ani obyčejné bílé pečivo. Martin projel celým městem, křížem, krážem, a jeho krásný bílý kůň za sebou zanechával své podkovy. Jak to souvisí s rohlíčky? Podle legendy začaly děti podkovy sbírat a hle, z podkov se staly rohlíčky, které nasytily celé město! Poetické. A hlavně hodné světce, kterým Martin byl.

Nevlastní matka

V druhé legendě se praví, že Martinova nevlastní matka pekla na jeho svátek koláče. Na dobré vztahy ale zapomeňte. Nepekla je z lásky, nýbrž z vypočítavosti. Normálně chtěla Martina otrávit. A tak do jednoho koláče dala jed a tento koláč ohnula, takže svým tvarem najednou připomínal podkovu. Zatopila v peci a uložila do ní koláče. Jakmile je ale vytáhla, s údivem zjistila, že jsou zatočené všechny. Zásah vyšší moci? No, asi vám došlo, že její pokus nevyšel, takže Martin může dál vesele jezdit na svém bělouši po našich krajích a my na jeho počest dál pečeme rohlíčky. Třeba letos přiveze i tu bílou peřinu.

Barča

Ahoj, já jsem Barča, miluju přírodu, píšu pro vás články, tvořím nové recepty a dělám to, co mě baví

Článek Nedělní pečení: Svatomartinské rohlíčky se nejdříve objevil na JsemBIO.

Co na perník potřebuji:

• 200-250 g žitné mouky
• 100 ml rostlinného oleje
• 1/2 kypřícího prášku do perníku
• 2 lžíce perníkového koření
• 2 lžíce holandského kakaa
• 200 g dýňového pyré
• 2 nastrouhaná jablka
• 5 lžic medu
• 2 vejce
• špetka soli
• šípková marmeláda

Jak perník upeču:

Je to jednoduché. Nejdříve smíchám v míse sypké suroviny: mouku, kypřící prášek, sůl, kakao a perníkové koření. Potom postupně přidávám další ingredience. Vejce, nastrouhaná jablíčka (ty můžete nastrouhat klidně se slupkou), pyré, rozpuštěné máslo a nakonec med. Každou surovinu vmíchávám zvlášť a opatrně, aby vzniklo jednotné těsto. Hotovou směs rozložím na plech vyložený pečícím papírem. Peču ho v předehřáté troubě na 180 °C zhruba 45 minut. Průběžně perník kontrolujte, já ho většinou ještě nechávám chvíli dopéct. Až perník lehce zchladne, rozkrojím ho na dvě poloviny a promažu ho šípkovou marmeládou. Jednu polovinu pak přiklopím na druhou a pustím se výroby do polevy.

Čoko poleva

• 100 g čokolády (hořké, mléčné, na vaření)
• trocha mléka nebo kousek másla

Čokoládová poleva se dá připravit na spoustu způsobů. Já ji vyrábím obvykle z mléka nebo z másla. Je potom taková hladká a lahodná. Nejdůležitější je samozřejmě výběr čokolády. Můžete si koupit tabulku v bio kvalitě nebo ve fair trade. (Fair trade zajišťuje férové pracovní podmínky pro zaměstnance a podporuje trvale udržitelné zemědělství.) Tyto čokolády bývají ty nejkvalitnější. Klasické tabulky od velkých mezinárodních koncernů jsou sice dobré, zároveň jsou ale plné rafinovaných tuků a cukru. Ta pravá čokoládová podstata, kakaové boby, v nich je paradoxně zastoupená v mnohem menším množství než tyto dvě suroviny. Schválně se někdy v obchodě zkuste podívat na jejich složení. Možná vás překvapí.

A teď ten postup na polevu. Nejprve vytvořím vodní lázeň. Ve velkém hrnci dám vařit vodu. Do menšího kastrůlku nalámu jednotlivé čtverečky čokolády (rychleji se rozpustí) a přidám buď trochu mléka nebo kousek másla. Tento malý hrnec postavím nad velký hrnec s horkou vodou a pomalu nechám za stálého míchání čokoládu rozpouštět. Menší hrnec by se neměl svým dnem dotýkat vody. Dno by mělo být vždy nad hladinou. Až se čokoláda rozpustí a vznikne hladká hmota, je hotovo. Pak už jen perník poliju polevou a ozdobím oříšky. Nejlepší je druhý den, tak si ho příště upečte už v sobotu.

Barča

Ahoj, já jsem Barča, miluju přírodu, píšu pro vás články, tvořím nové recepty a dělám to, co mě baví

Článek Nedělní pečení: Podzimní perník s čoko polevou se nejdříve objevil na JsemBIO.