Co na mrkvánky potřebuji:

• 250 g bio hladké špaldové mouky
• 150 g farmářského másla
• 150 g nastrouhané bio mrkve
• špetka bio prášku do pečiva
• hrst vlašských ořechů
• špetka soli

Jak mrkvánky upeču:

Příprava mrkvánků vám moc času nezabere, samotné pečení pak zabere času ještě míň. Takže se ničeho nebojte, skočte na trh pro mrkev a pusťte se do toho. Nejdříve si lehce pomoučněte vál, na kterém budete těsto připravovat. Máte? Přisypte požadované množství mouky, špetku prášku do pečiva a sůl. Do osolené mouky nastrouhejte najemno dobře očištěnou a omytou mrkev. Nakonec přidejte změklé, na kousky rozdělené máslo a nadrcené vlašské ořechy. Rukama vypracujte ze všech surovin těsto, jenž se nebude drolit. Podle potřeby přidejte do těsta také pár kapek vody, aby bylo lepivější. Jakmile vytvoříte konzistentní těsto, zabalte ho do sáčku nebo do potravinové fólie a uložte ho ledničky, tak na hodinku, na dvě. Vy mezitím dělejte, co chcete.

Až se těsto odleží, vytáhněte ho z ledničky a nechte ho trochu povolit. Poté jej na pomoučněném vále rozválejte na velkou placku. Hrníčkem vykrajujte z této placky kolečka. Každé kolečko potřete náplní z máku a z povidel (instrukce najdete níže) a následně ho přeložte tak, abyste vytvořili něco jako šáteček. Tento šáteček můžete ještě propíchat vidličkou. Mrkvánky s náplní poté vyskládejte na plech vyložený pečicím papírem a pomažte je rozšlehaným vajíčkem. Dejte je péct do předehřáté trouby na 160 stupňů na cca 40 minut. Pečte do zlatova. Upečené mrkvánky můžete dle libosti pocukrovat. Vzhledem k tomu, že těsto žádný cukr neobsahuje, nic tím nezkazíte.

Náplň do mrkvánků

• 150 g mletého máku
• 150 ml polotučného mléka
• 100 g švestkových povidel
• 20 g vanilkového cukru
• špetka skořice
• lžička rumu

Náplň připravíte velmi jednoduše. Do kastrůlku vlijte mléko a přisypte mák. V misce rozmíchejte povidla s rumem, s cukrem a se skořicí a tuto směs přidejte do kastrůlku. Vše dobře promíchejte a kastrůlek postavte na sporák. Povidlovo-makovou směs prohřívejte tak dlouho, dokud se mléko úplně nevsákne. Průběžně míchejte, ať se směs nespálí. Hotovou náplň nechte lehce zchladnout a poté už můžete plnit.

Proč jíst mrkev?

Taky si z dětství pamatujete, jak vám ve školce říkali, že mrkev je zdravá na oči? Já jo. A měli pravdu. Kromě očí ale mrkev příznivě ovlivňuje i další orgány a tělní procesy v našem organismu. Dokáže to díky pestrému obsahu živin. V mrkvi najdete např. vitamíny (A, skupina B, C, E, K), minerály (draslík, hořčík, železo atd.), vlákninu nebo přírodní sacharidy. Proto také v dnešním receptu na těsto chybí cukr. Mrkev totiž sladí sama o sobě a mnohem zdravěji. Je to prostě skvělá zelenina, kterou bychom určitě měli jíst pravidelně. A pokud jsem vás doposud nepřesvědčila, přidávám ještě další 3 důvody:

1) Mrkev snižuje cholesterol

Mrkev snižuje hladinu LDL („zlého“) cholesterolu v krvi. Jeden z výzkumů dokonce prokázal, že pravidelná konzumace mrkve dokáže tuto hladinu snížit o více než 10 %. Ovšem za předpokladu, že sníte alespoň 200 g mrkve denně. Vysoká hladina špatného cholesterolu v krvi dlouhodobě zvyšuje riziko srdečních onemocnění, proto se rozhodně vyplatí držet si cholesterol v normě. Třeba díky mrkvi.

2) Mrkev zpevňuje kosti

Jak už víte z dnešního článku, je tato sytě oranžová zelenina plná vitamínu K. Ten podporuje správný metabolismus kostí, konkrétně zajišťuje dostatečnou mineralizaci kostní tkáně, čímž brání vzniku osteoporózy. (Osteoporóza způsobuje řídnutí kostní tkáně = oslabuje kosti, zvyšuje riziko zlomenin.)

3) Mrkev podporuje přirozenou detoxikaci

Díky tomu, že mrkev se skládá z velké části z vody, pomáhá našemu organismu se přirozeně odvodňovat a detoxikovat. Správná a pravidelná detoxikace organismu je přitom klíčem k celkovému zdraví těla, včetně zdraví jater a ledvin, na které mrkev také působí velmi blahodárně.

V jakém stavu mrkev konzumovat?

Abyste zdravotní benefity získané konzumací mrkve využili naplno, je dobré znát pár zásad. O příjmu živin totiž rozhoduje stav, v jakém se zelenina při konzumaci nachází. Syrová mrkev na chroupání je fajn, ale nezískáte z ní tolik živin, jako z mrkve zpracované. Zvláštní, protože u většiny zeleniny to bývá obráceně. Jenže mrkev potřebuje narušit své buněčné stěny (vařením, strouháním), aby se z ní začaly uvolňovat všechny ty zdraví prospěšné látky a vy jste je pak mohli vstřebat.

Dalším tipem, jak zvýšit vstřebávání živin z mrkve, je společná konzumace mrkve a tuku. Vitamíny A, K a E jsou totiž rozpustné v tucích, nikoliv ve vodě. Příjmem kvalitního tuku tak umožníte vitamínům, aby se v něm rozpustily ve váš zdravotní prospěch. No a proto v dnešním receptu mrkev strouhám a následně ji tak trochu utápím v másle. Tak dobrou chuť a hodně zdraví.

Barča

Ahoj, já jsem Barča, miluju přírodu, píšu pro vás články, tvořím nové recepty a dělám to, co mě baví

Článek Nedělní pečení: Mrkvánky s mákem a s povidly se nejdříve objevil na JsemBIO.

Co na rohlíčky potřebuji:

• 500 g bio špaldové hladké mouky
• 250 ml bio zakysané smetany
• 250 g másla od našich farmářů
• špetka kvalitní soli

Jak rohlíčky upeču:

Je to jednoduché, prostě vytáhněte máslo z lednice, ať trochu změkne. Pak ho rozpatlejte v míse a přilijte zakysanou smetanu. Jestli nemáte rádi její nakyslou chuť, můžete použít i smetanu ke šlehání. To už ale bude o něco větší kalorická bomba. Pak postupně přisypávejte mouku (funguje i pšeničná) a zpracovávejte těsto. Mělo by být pěkně táhlé, ale nemělo by se lepit. S těstem pracujte rychle, ať máslo neměkne příliš.

Potom si z něj vždy kus oddělejte a vyválejte z něj buď kulatou placku, nebo placku ve tvaru obdélníku. Placku rozdělte na několik cípů, které budou připomínat kornouty. Nahoře širší a dole tenoučké. Každý kornout pak potřete náplní, zahněte okraje širšího vrchu a srolujte. Nejtenčí spodní okraj obmotejte kolem rohlíčku a zahněte ho. S náplní nešetřete, ale pokud jí dáte do rohlíčků moc, může vytéct.

Mezitím si předehřejte troubu. Rohlíčky skládejte na plech vyložený pečícím papírem a potírejte je jedním rozšlehaným vajíčkem. Teď nechci, aby to vypadalo, že ten rum cpu všude, ale když to vejce zakápnete rumem, a teprve pak rohlíčky potřete, bude to bomba. Martinské podkovy pečte na 180 stupňů zhruba 20-30 minut. Záleží, jak výkonnou troubu máte. Hlídejte, aby rohlíčky byly vypečené dozlatova. Smetanové těsto krásně křupe, je křehké a vlhké. A teď ty náplně.

Náplně do rohlíčků:

Poměry náplní dohromady vystačí na více než jednu dávku. Když zkombinujete poměry na ořechovou a čokoládovou náplň, mělo by vám to vyjít akorát. Poměry na makovou náplň vystačí na celé těsto, záleží, jak budete při plnění štědří. No a když vám něco zbyde, použijte náplně na martinské koláče.

Maková náplň s povidly

• 100 g mletého máku
• 150-200 ml bio mléka
• 3-5 lžic švestkových povidel
• 2 bio třtinové skořicové cukry

Mák svařte v kastrůlku s mlékem. Ještě do horké směsi přidejte několik lžic povidel ze švestek a promíchejte, ať se povidla rozpustí. Nakonec dochuťte směs třtinovými skořicovými cukry. Nebo medem a špetkou skořice. Přidat můžete i citronovou kůru. Znovu promíchejte a nechte směs zchladnout.

Ořechová náplň s alkoholem

• 100 g másla
• 1 žloutek
• 1 lžíce likéru / rumu
• 120 g vlašských ořechů
• 80 g loupaných mandlí
• 50 g vanilkového cukru

V kastrůlku rozehřejte máslo. Postupně sbírejte pěnu. Až se máslo plně rozpustí, vmíchejte do něj namleté vlašské ořechy. Promíchejte a zakápněte lžící domácí ořechovky. Tu já vyrábím každoročně. Jestli ořechovku nemáte, přilije pár kapek Amaretta. Anebo můžeme konečně upéct něco bez alkoholu, že. Na závěr vmíchejte mandle. Můžete použít mandlovou moučku, mleté mandle, ale i kousky celých mandlí.

Kávová náplň podle Herbáře

• 100 g hořké čokolády
• 40 ml horké kávy
• 100 g másla
• 2 lžíce medu

Čokoládu dle vašeho výběru (mléčná, hořká, na vaření) nastrouhejte do mísy a zalijte ji horkým espressem. Čokoláda krásně povolí. Přidejte zhruba 100 g změklého másla a dobře promíchejte. Směs můžete dosladit medem. Pokud by náplň byla moc řídká, zahustěte ji strouhaným perníkem.

Jak rohlíčky vznikly?

Proč se vlastně pečou rohlíčky? Vychází to z dávné tradice spjaté s kým jiným, než se svatým Martinem. Existují dokonce hned dvě legendy o původu této tradice. Možná jsou pravdivé obě, možná ani jedna. V té první hraje důležitou roli Martinův bělouš. To přece víte, že Martin jezdí na bílém koni. Podle pranostik s sebou vždy přivážel první sníh. To už v posledních letech bohužel neplatí. Škoda. Ale k těm rohlíčkům.

Běloušovy podkovy

Na svém bělouši Martin prý kdysi přijel do velmi zchudlého města, kde si lidé nemohli dovolit upéct ani obyčejné bílé pečivo. Martin projel celým městem, křížem, krážem, a jeho krásný bílý kůň za sebou zanechával své podkovy. Jak to souvisí s rohlíčky? Podle legendy začaly děti podkovy sbírat a hle, z podkov se staly rohlíčky, které nasytily celé město! Poetické. A hlavně hodné světce, kterým Martin byl.

Nevlastní matka

V druhé legendě se praví, že Martinova nevlastní matka pekla na jeho svátek koláče. Na dobré vztahy ale zapomeňte. Nepekla je z lásky, nýbrž z vypočítavosti. Normálně chtěla Martina otrávit. A tak do jednoho koláče dala jed a tento koláč ohnula, takže svým tvarem najednou připomínal podkovu. Zatopila v peci a uložila do ní koláče. Jakmile je ale vytáhla, s údivem zjistila, že jsou zatočené všechny. Zásah vyšší moci? No, asi vám došlo, že její pokus nevyšel, takže Martin může dál vesele jezdit na svém bělouši po našich krajích a my na jeho počest dál pečeme rohlíčky. Třeba letos přiveze i tu bílou peřinu.

Barča

Ahoj, já jsem Barča, miluju přírodu, píšu pro vás články, tvořím nové recepty a dělám to, co mě baví

Článek Nedělní pečení: Svatomartinské rohlíčky se nejdříve objevil na JsemBIO.